如何清除冷庫(kù)的異味？

      冷庫(kù)安裝工程建立的冷庫(kù)儲(chǔ)存各類產(chǎn)品的周期，尤其是水果和蔬菜，冷庫(kù)的使用只是減緩了蔬菜和水果的新陳代謝，并不代表它不會(huì)衰老和損壞。一旦食材的本質(zhì)受到了一定程度上的改變，它就會(huì)慢慢釋放一些氣體，從而影響了冷庫(kù)的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。有的時(shí)候還會(huì)遇到這種情況，就是當(dāng)冰箱在長(zhǎng)期的使用過(guò)程中(中間并沒(méi)有處理過(guò)里面已經(jīng)壞掉的產(chǎn)品)，它就會(huì)呈現(xiàn)一些很奇怪的味道，然后就會(huì)使相關(guān)設(shè)備無(wú)法正常地運(yùn)行。這個(gè)時(shí)候，相關(guān)行業(yè)和客戶應(yīng)該如何排除冷庫(kù)的異味呢？

　　冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因:所謂異味，即廣西冷庫(kù)工程中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

　　防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的方法:入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成廣西制冷劑外泄。食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。